Lemon-Parmesan Risotto

  • Waktu persediaan: 35 min
  • Masa penyediaan: 35 min
  • Puding: 8

Risotto Itali berkrim dengan sedikit jeruk! Sedia dalam 35 minit.

Bahan-bahan

4 - cawan kaldu ayam
1 - air cawan
1/2 - garam sudu
2 - sudu mentega
1 - sudu minyak zaitun
2 - cawan mentah Arborio beras atau medium-grain nasi
2/3 - cawan wain putih kering atau sup ayam
1/2 - cawan parut Parmesan keju
1 - sendok makan limau kulit halus
1 - setem jus lemon segar
2 - sendok makan daun halus segar halus

Langkah

  • 1. Dalam periuk 2-kuar, sup panas, air dan garam untuk meremukkan lebih panas yang tinggi. Mengurangkan haba ke rendah untuk memastikan sup air hangat.
  • 2. Dalam ketuhar 4 hingga 5 liter oven Belanda, mentega panas dan minyak di atas api sederhana sehingga mentega berhenti mendesis. Kacau beras hingga bersalut dan panas, kacau sentiasa, sehingga kernel sedikit lutut di sekitar tepi. Tambah anggur dan panas 3 minit lagi, kacau sentiasa, sehingga beras menyerap cecair.
  • 3. Kurangkan haba ke medium rendah dan kacau dengan baik. Masukkan 1 cup sup (1/2-cup ladle berfungsi dengan baik untuk menambah kuah) kepada nasi jadi hanya cukup untuk menutupi nasi. Teruskan memasak dan kacau kira-kira 5 minit atau sehingga beras menyerap sebahagian besar sup. Masukkan kuah 1 mangkuk lagi dan masak kira-kira 5 minit lagi, kacau sentiasa, sehingga sup hampir diserap. Ulangi dua kali, tambah 1 kuih cangkir setiap kali dan masak sehingga kuah hampir diserap dan nasi adalah al dente (teguh untuk menggigit) dan berkrim. Kacau dalam keju, kulit lemon dan jus lemon. Keluarkan dari haba dan taburkan dengan pasli.

Tips Pakar

  • Kenapa Kerjanya: Melalui Tebal dan Tipis Pikirkan risotto sebagai puding beras yang gurih. Puding beras mencapai teksturnya sebagai beras memasak dan mengeluarkan kanji untuk menebal susu di sekitarnya. Tidak seperti puding beras, risotto dicirikan oleh beras yang sedikit tegas. Kerana beras tidak masak, tidak cukup masa untuk kanji untuk menebal sup. Beberapa teknik digunakan untuk menyelesaikan masalah ini. Nasi pendek beras (biasanya bahasa Itali Arborio atau Carnaroli) digunakan untuk jumlah kanji permukaannya yang lebih besar. Dan nasi sentiasa diaduk sambil memasak dalam sup. Geseran setiap butiran yang memukul tetangganya mendorong lebih banyak kanji ke dalam cecair sekitarnya. Atas sebab itu, sup ditambah sedikit pada satu masa; jika ia ditambah sekaligus, anda akan kehilangan geseran dan konsisten berkrim.
  • Resipi Rx: Mushy vs. Creamy Risotto bukan sesuatu yang kebanyakan kita makan setiap hari. Ia dimasak dengan sangat berbeza daripada nasi biasa dan mengesan tekstur selesai yang betul boleh menjadi rumit. Konsistensi akhir yang anda cari adalah berkrim tetapi tidak berair atau lembek. Orang Itali (yang mencipta risotto) mengatakan bahawa tekstur yang betul adalah all'onda , yang secara kasar diterjemahkan sebagai "dengan gelombang". Ini bermakna bahawa apabila anda mengaduk hidangan siap, ia masih perlu nipis untuk mencipta gelombang kecil di dalam periuk. Walau bagaimanapun, pada akhirnya, panci risotto anda. Cari tekstur yang anda suka dan nikmati.

">
Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Seterusnya

Tinggalkan Komen Anda